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ラタトゥイユ風の冷やしつけそうめん

(レシピ番号:2356)
  • [お名前] akane
  • [調理時間] 30分以下
  • [分量] 2人分

カットトマト缶を使って野菜たっぷりのラタトゥイユを作ります。それを冷たく冷やしてそうめんをつけて食べるスタイルにしました。

材料

  • 玉ねぎ1/4個
  • なす1本
  • ズッキーニ1/2本
  • 黄パプリカ1/2個
  • にんにくのみじん切り1/2かけ分
  • カットトマト缶1/2缶（200ｇ）
  • オリーブ油大さじ2
  • 塩・こしょう各適量
  • トマトジュース（無塩）1本（190ｇ）
  • めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2

ローリエ　1枚、そうめん　3束

作り方

玉ねぎは薄切りにする。なす、ズッキーニ、黄パプリカは3cm長さの拍子切りにする。
鍋にオリーブ油を熱し、にんにくのみじん切り、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、なす、ズッキーニ、黄パプリカを加えてさえらに炒める。
野菜がしんなりしたら、カットトマト缶、トマトジュース、めんつゆ、塩、こしょう、ローリエを加えて10分ほど煮込む。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
そうめんは熱湯で茹で、氷水で冷たく冷やして皿に盛り付ける。③を器に盛り付け、あればパセリのみじん切りを散らす。
今回はトマトジュースは無塩タイプを使いましたが、有塩タイプのトマトジュースを使う場合は、めんつゆや塩を加減してください。

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