菜の花のミモザサラダ

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(レシピ番号:2386)

ミモザサラダとは、細かくしたゆで玉子をトッピングした色鮮やかなサラダです。春らしく、菜の花をたっぷり使いました。

菜の花は塩（分量外）を加えた熱湯で茹でて氷水に取る。水気を切り、食べやすい大きさに切る。
海老は殻付きのまま塩（分量外）を加えた熱湯でゆでて氷水に取り、殻をむいて半分の厚さに切る。
じゃがいもは皮つきのまま電子レンジでやわらかくなるまで加熱し、熱いうちに皮をむいて食べやすい大きさに切る。

卵は固ゆでのゆで卵にする。黄身と白身に分けて、それぞれを目がこまかめのザルなどに通して細かくする。

★印の調味料をよく混ぜ合わせ、①をあえる。

器に③を盛り付け、②の白身、黄身の順番にトッピングする。

菜の花は茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので、注意してください。

ファイトケミカルについて
菜の花：辛味成分の「イソチオシアネート」。抗酸化力が高く、消化を助ける働きも。サッと茹でてよく噛むと吸収力アップ。

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