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鶏ムネ肉のハーブ焼きアボガドと赤ワインのソース　

(レシピ番号:2058)
  • [お名前] アソパソマソ アソパソマソさんのプロフィールを見る
  • [調理時間] 1時間以下
  • [分量] ４人前

おうちで作るちょっと豪華なメニューに。
あっさりとした鶏ムネ肉の下にアボガドのクリームソースを。
外側には赤ワインとバルサミコ酢、しょうゆ、ブラックペッパーでつくった、コクのある濃いめのソースをかけました。

材料

  • 若鶏ムネ肉600ｇ
  • 海老（バナメイ海老かﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰ）１２尾
  • アスパラ４本
  • アボガド(完熟）１個
  • 玉ねぎ１／２個
  • えりんぎ１００ｇ
  • ぶなしめじ１００ｇ
  • にんにく２かけ
  • 牛乳２００ｃｃ
  • ハーブソルト（クレイジーソルト使用）適量

オリーブオイル
あらびきブラックペッパー　

☆ソース用☆
赤ワイン２００ｃｃ、バルサミコ酢大さじ３、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ１、あらびきブラックペッパー適量

作り方

☆アボガドのソースを作る
玉ねぎ１／２個をみじん切りにして、オリーブオイルで焦げないようにきつね色までしっかり炒める。いためた玉ねぎと、皮をむいた完熟のアボガド、牛乳２００ｃｃと塩コショウを入れてフードプロセッサーにかけて、滑らかなソースを作る。
鶏ムネ肉は、一口サイズに薄切りにして、ハーブソルトとたっぷりのブラックペッパー、オリーブオイルでもみこんでおく。アスパラは皮の硬いところをむいて1/3にカットして、下茹でしておく。海老は殻をむき、背を少し開いて、背わたをとり、塩ゆでしておく。にんにくはスライスして、しめじは石づきをとってバラバラに。エリンギは縦方向に大きめに切る。
小さめのフライパン（もしくは鍋）に、オリーブオイル少々、赤ワイン、バルサミコ酢、砂糖、醤油、粗びきブラックペッパーを入れて火にかける。
全部で３００ｃｃぐらいあるが、これを1/4～1/5の量になるまで強火で煮詰めて、黒～いとろっとしたソースを作る。
フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくの半量を入れて弱火でオイルに香りを移す。そのあときのこをいれて炒めます。きのこに火がしっかりと通ったら、下茹でしたアスパラと海老をいれて軽く塩コショウをして、バットに移しておきます。
再度オリーブオイルをしき、残りのにんにくをいれて火にかけ、鶏肉を焼きます。鳥（の皮）からでた余分な脂はペーパータオルでとります。
火が通ったら、大きめの器の一番下に、アボガドのソースをしき、その上に鶏肉をもりつけ、きのこ類、アスパラを飾り、一番上に海老をもりつけます。
皿の外周に、ワインで作ったソースをかけて
できあがりです。
レストランっぽいちょっとだけ本格的なお皿にしてみました。
別に外周のワインのソースは無くてもたべれます。
アボガドは必ず完熟を使ってください。

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